Kadınlar Sitesi, Gebelik, hamilelik, doğum

Yazar: yonca

  • MİLANO USULÜ PİLAV

    Gerekli malzeme:

    4 kişi için 400 gr. pirinç, 140 gr. yağ (en iyisi tereyağ), 30 gr. dana kemiği iliği (büyük bir kol ya da bacak kemiği alarak için­den çıkarılır), bir küçük soğan, biı litre et suyu ya da bir litre sıcak su­da eritilmiş iki tane et suyu özü (kü­çük kutularda satılır), safran, 80 gr. rendelenmiş kaşer peyniri (bir buçuk çay fincanı).

    Hazırlanması:

    Yağın 100 gramını, kemik iliğini ve çok ince kıyılmış soğanı bir tencere­nin içine koyun. Yüksekçe ateşte, so ğanlar pembeleşinceye kadar pişirin. Soğanları ve eriyen kemik iliğinden çı­kan lifleri delikli bir mutfak kaşığı ileçekip çıkarın. Pirinci tencerenin içine boşaltın, tahta bir kaşıkla karıştırarak pirincin yağı iyice emmesini sağ­layın. Sonra sıcak et suyunu yavaş ya-‘ vaş akıtarak pirincin üzerine dökün, ateşi biraz kısın, sekiz dokuz dakika pişirin. Sıcak et suyunda erittiğiniz safranı pirincin üzerine dökün ve ten­cerenin kapağını kapatarak pişirin. Pirinç iyice pişerek pilav durumuna gelince tencereyi ateşten çekin, ren­delenmiş kaşar peynirinin yarısı ile ge­riye kalan yağı, pilavı tahta kaşıkla iyice karıştırarak, ekleyin. Yemeği sı­cak olarak sofraya götürürken geri kalan rendelenmiş kaşarı üzerine ekin.

  • SOS BEŞAMEL

    Gerekli malzeme: Yarım litre sos için 70 gr. tereyağı (ya da başka yağ), 30 gr. un, yarım litre süt, tuz, karabiber.
    Yağın 50 gramını küçük bir ateş ü-zerine koyacağınız bir tencerede eri­tin. Yağ tamamen eriyince içine unu 4ökün, ateşten çekin, tahta bir ka­şıkla hızlı hızlı iyice karıştırın; yağla un iyice karışarak birleşsin ve top top parçalar oluşmasın. Sonra sütü ekle­yip tahta kaşıkla iyice karıştırın, yeni­den düşük ateş üzerine koyun, kay-nayıncaya kadar karıştırın. Tuzla, bi­beri ekleyin. Devamlı olarak karıştıra­rak sekiz dakika kadar kaynatın. Son­ra ateşten çekerek içine yağın geri ka­lanını ekleyin.
    Bu sos değişik yemeklerle kullanılır. Balık ya da etli bir yemek için hazır­lanırsa, süt yerine et suyu ya da ba­lık suyu kullanılabilir.
    Sos ‘beşamel ayrı bir kap içinde sof­raya götürülür, ya da pişmiş yemek­lere eklenir. Balıklara, köftelere, ete ve daha pek çok yemeğe güzel tad verir.
    Yukarıda verilen formül beyaz sos beşamel yapmak içindir. Bu sosa ren­delenmiş kaşer peyniri ekleyerek «sos Momay» adı verilen sosu yapabilir­siniz.

  • HAMUR VE PİRİNÇ YEMEKLERİ

    Türkiye’de çok sevilen hamur ye­meklerini ve pirinçli yemekleri pişirir­ken şu noktalara dikkat etmelisiniz:
    Pilav pişirirken, bir bardak dolusu pirinç için bir buçuk bardak ya da bi­raz daha fazla su kullanın.
    Pilav pişirirken, pirincin tane tane, kalmasını istiyorsanız pişme süresince pirinci karıştırmayın. Önce tencereye suyu ölçerek koyun.
    Kaynamaya başlayınca, içine tuz, pişireceğiniz pilava göre, et suyu, ta­vuk suyu, domates salçası ya da ka­buğu çıkarılarak küçük parçalara ke­silmiş taze domatesi koyun, biraz kay­natın. Sonra, daha önce bir-iki saat sıcak suda tuttuğunuz, ya da soğuk suda tutarak, iki, üç kere yıkadığınız, süzgeçten geçirdiğiniz, pirinci suya bo­şaltın ateşi kısın. Orta ateşte pirinç bütün suyunu emsin. Sonra ateşi da­ha da kısın. Pilava koyacağınız yağı ekleyin, bir tahta kaşıkla hafifçe altı­nı üstüne getirin ve kalın bir tülbent, ya da mutfak bezini tencere kapağının altına koyarak yavaş yavaş pişirin. Bez fazla suyu, pirinç yağı emer, tane ta­ne bir pilav pişmiş olur.
    Pilav için en iyi yağ tereyağı, Urfa yağı ve tavuk yağıdır.
    Tavuk yağını, tavuk pişirirken olu­şan tavuk suyu ile karışık yağdan el­de edebilirsiniz.
    Pişmiş pilavı, yeniden ısıtırken dibi­nin tutmaması için, içine çok az su ek­leyerek küçük ateşe koyun. Tahta kaşıkla hafifçe karıştırın. Ya da pilav tenceresinden daha büyük bir tence­reye su doldurun; pi.lavlı tencereyi içi­ne yerleştirin ve böylece içice girmiş iki tencereyi ateşe oturtun. Pilav sıcak suda ısınır, dibi tutmaz.

  • ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR DOLMASI

    Gerekli malzeme:

    6 kişi için: 6 tane enginar, 2 kahve fincanı zeytinyağı, 1/2 tatlı kaşığı tuz, 2 çay kaşığı şeker, 2 limon suyu iki buçuk su bardağı su, 12 tane yağlı kâğıt (24 x 20 santimet­re boyunda).

    Hazırlanması:

    Enginarları sapsız olarak «zeytin yağlı taze enginar» yapımında anla­tıldığı şekilde temizleyin. İçlerini dol­durmak için kullanılacak pirinci de «zeytinyağlı biber dolması»nda an­latıldığı şekilde hazırlayın.
    Enginarları, hazırladığınız dolma içi ile aynı ölçüde doldurun. İki ta­ne yağlı kâğıdı üstüste koyarak iç­lerini zeytinyağı ile yağlayın, sonra da dolmuş enginarların üzerine koya­rak paket yapar gibi sarın. Kâğıtların uçlarını enginarın sap bölümüne doğ­ru çevirerek kıvırın. Enginarları da doldurulmuş bölüme üste gelmek üze­re tencerenin içine oturtun. Tuzunu, şekerini, suyunu, limon ve yağını ek­leyerek orta ateşte suyunu tamamen çekinceye kadar pişirin (bir buçuk sa­at kadar). Soğutun, masaya götürür­ken kâğıtları çıkarın.

  • ROSTO KÖFTE

    Gerekli malzeme:

    750 gr. kıyma, 50 gr. iç ekmek (1 1/2 di­lim) 150 gr. soğan (2 orta boy), 3 yu­murta, tuz, biber, bir yumurta (üstü­ne sürmek için).

    Rosto’nun içini doldurmak için ge­rekli malzeme: 3 hazırlop yumurta, 1/2 kahve fincanı iç bezelye, bir haşlan­mış havuç, 50 gr. sadeyağı ya da mar­garin (21/2 çorba kaşığı), 1/2 kah­ve fincanı domates salçası, 3/4 bar­dak su.

    Hazırlanması:

    İki defa et makinesinden geçirilmiş kemiksiz 750 gram kıymaya, ıslatıl­mış, suyu sıkılmış ve ufalanmış bir buçuk dilim ekmek, rendelenmiş 2 or­ta baş soğan, 3 tane yumurta, 2 kah­ve kaşığı karabiber ile yarım çorba kaşığı tuz ekleyerek on dakika yoğurun. Sonra bu kıymayı üstü hafifçe zeytinyağlanmış büyük bir tepsi, ya da fayans üzerine koyun. Avuçlarınızı da zeytinyağı ile yağlayın ve kıymanın üstüne basarak bir parmak kalınlığın­da 18×20 santim eninde ve boyun­da, biraz dar uzunca bir şekilde, iyi­ce yayın.
    3u arada 3 yumurtayı 9 dakika sü­re ile haşlayın, kabuklarını soyun, iki­ye bölün. Taze ya da konserve bezel-ye’yi ve havucu haşlayın. Havucu kü­çük parçalara kesin.Kalın bir yufka gibi yayılmış kıyma­nın tam ortasının yukarısına kesilmiş yumurtaları yan yana dizin. Etrafını küçük havuç parçaları ve bezelyelerle süsleyin.

    Sonra zeytinyağlı ellerinizle kıymanın alt bölümünü yukarıya doğ­ru yumurtaların üzerine çevirin, yu­murta ve sebzeleri iyice örtün. Kıyma­nın alt ve üst uçlarını sıkıca birleştirin. Üst üste kıvrılan yanlarını da birleşti­rin. ‘Böylece içi yumurta ve sebze do­lu bir kıyma rulosu oluşur. Yağlı yer­de hafifçe çevirerek, kıyma uçlarına da elinizle hafifçe bastırarak kıyma­nın iyice yapışmasını sağlayın.
    içinde iki buçuk çorba kaşığı yağ bulunan bir tepsinin ya da fırın kabı­nın içine kıyma rulosunu yerleştirin. Bu arada enine birleşen kıyma uçları­nın, alta gelmesine dikkat etmeniz ge­rekir.
    ‘Bir yumurtayı çatalla iyice dövün, sonra bir kalın sulu boya fırçası iİe kıyma rulosunun üzerine bolca sürün ve orta sıcaklıktaki fırına koyun. 30 -40° içinde pişen kıyma rulosunun(rostosunun) üst bölümünün iyice pembeleşmesi gerekir.
    Rostoyu fırından çıkarınca içinde piştiği kapta soğumaya bırakın, iyice soğuduğunda piştiği kaptan alarak yarım parmak kalınlığında yuvarlak­lara kesin. İçinde piştiği yağı,da kü­çük bir tencereye dökün. Yarım kahve fincanı tuzsuz domqtes salçası ile üç çeyrek bardak su ekleyerek biraz kay­natın. Böylece oluşan salçayı kestiği­niz dilimlerin üzerine dökerek çok kü­çük bir ateşin üzerine oturtun. Kısa bir süre pişirin. Sonra ateşten alarak yu­varlak dilimleri yanyana düzgün bir şekilde geniş bir tabağın içine yer­leştirin, üzerlerine soslarını dökün ve biraz kıyılmış maydanoz ekin.

  • BALIK ÇORBASI

    Gerekli malzeme:

    4 kişi için. 2 kilo balık (iskorpit, kalkan, kırlangıç, kaya, kefal balıklarından parçalar, birkaç tane barbunya) 5-6 kalamar, bir mürekkep balığı 30 mid­ye, büyük bir soğan, bir havuç, bolca kereviz yaprağı ya da küçük bir kere­viz, maydanoz, bir diş sarmısak, bir­kaç adaçayı yaprağı ya da bir defne yaprağı, 4 iri domates, 1/2 bardak be­yaz şarap, tuz, 200 gr. zeytinyağı, zencefil.

    Hazırlanması:

    Midyeleri bol tuzlu suda iyice yıka­yın. Sonra bir tavanın içine koyarak az su ile kızgın bir ateşin üzerine oturtun. Midyelerin kabukları kısa sü­re içinde kendiliğinden teker teker açılmaya başlar. Açılan midyeleri der­hal tavadan çekerek kabuğundan çı­karın, içinde az tuzlu su bulunan bir kaba koyun. Midyeleri bu tuzlu suda yıkadıktan sonra, çıkarıp temiz bir ta­bağa koyun. Midyelerin içinde yıkan­dığı tuzlu su ile tavada patlarken akıttıkları suyu ince telli sıkı bir süzgeç­ten geçirin. Suyu da midyelerin yanı­na bırakın.
    Balıkçının temizlemiş olduğu mü­rekkep balığı ile kalamarları iyice yı­kayın. Balıkları da güzelce yıkayın. Sonra kafaları ile kıymıklarını ayıra­rak küçük parçalara bölün. Balıkların kafaları ile kılçıklarını çöpe atmayın, saklayın.
    Bir çukur tencerenin içine 100 gr. zeytinyağı, bir diş sarmısak, adaçayı, zencefil ile kalamarları ve mürekkep balığını koyun. Soğanı, küçük parça­lara kesilmiş havuç, kereviz ve ince kıyılmış maydanozu da tencereye ek­leyin ve küçük bir ateşe oturtun. Piş­me süresince kalamar ile mürekkep balığının akıttığı su tamamen buhar­laşarak yok oluncaya kadar tencereyi ateşte tutun.
    Bu arada başka bir tencereye bir buçuk litre su balıkların başları ile kılçıklarını, midyelerin suyunu, biraz tuz ve 100 gr. zeytinyağı koyun. Ka­pağını kapatarak küçük ateşte yavaş’ yavaş pişmeye bırakın.
    Domateslerin kabuklarını, soyun, çekirdeklerini çıkartın ve ince ince ke­sin. Kalamarların piştiği suda bulu­nan sebzeler iyice pişerek güzel bir renk alınca, domatesleri ekleyin. Beş dakika veya biraz fazla pişirerek domateslerin pıhtı bir sos haline gelme­sini bekleyin. Sonra şarabı ekleyin, buharlaşarak uçuncaya kadar pişirin. Bu arada balık kafaları ile kılçıklarının piştiği suyu ateşten alın, küçük delik­li bir süzgeçten geçirin ve ‘hemen ka­lamarların içinde piştiği suyun içine katın. Düşük ateşte kapağı kapalı tencerede bir saat pişirin. Süre dolun­ca balık parçaları ile defne yaprağını tencereye koyun. Yirmi dakika daha pişirin. Son olarak da midyeleri ekle­yin, beş dakika daha pişirin. Bu arada çorbanın tadına bakın, tuzu eksik ise ekleyin, isterseniz biraz da karabiber ekleyin. Böylece pişen çorbayı sıcak sıcak sofraya götürün.

  • USKUMRU DOLMASI

    Gerekli malze­me:

    8 kişi için 8 tane uskumru balığı, net 500 gr. ince doğranmış soğan, bir kilo zeytinyağı, bir kahve fincanı kuş üzümü, bir kahve fincanı beyaz fıstık, bir çay kaşığı tarçın, bir çay kaşığı ye­nibahar, 1/2 tatlı kaşığı tuz, bir bağ maydanoz, 150 gr. çekilmiş ceviz içi.

    Hazırlanması:

    Kuş üzümü ile fıstığı ılık su dolu kü­çük kaplara koyun. Uskumruları te­mizleyin. Bunu yaparken balığın boy­nunun altındaki ince deriyi koparmamaya dikkat edin. Balığın bağırsakla­rını solungaçlarından yavaş yavaş bü­yük bir dikkatle çekerek çıkarın. Bu iş için keskin bir küçük bıçakla solun­gaçların bağlantı yerlerini kesin. So­lungaçları yavaş yavaş balığın ağzın­dan dışarıya doğru çekin. Bağırsak­lar da onlara bağlı olduğundan ya­vaş yavaş dışarı çıkarlar.
    Kuyruğun bir santimetre gerisin­den, kuyruğu sağa sola çevirerek, ba­lığın büyük kılçığını kırın; böylece kuyruk kılçıktan ayrılmış olur.Parmaklarınızla çimdikler gibi us­kumrunun her tarafını sıkıştırın; böy­lece derinin etten ayrılmasını sağla­yın. Sonra iki avucunuzun içi ile us­kumruyu iyice ovalayın. Boynunda ana kılçığın kırıldığı yeri bıçakla hafif­çe keserek açın ve ana kılçığı yavaş yavaş çekerek çıkarın. Bundan sonra balığın kuyruğundan yukarıya doğru masaj yapar gibi sıyırarak etlerin ba­lığın ağzından çıkmasını sağlayın. Et­leri bir tahtanın üzerine koyun, kıl­çık varsa ayıklayın, bir bıçakla ya­vaşça kıyın ve bir tabağa yerleştirin. ■Böylece içi temizlenmiş uskumruları bir tabağın içinde tutun.
    Üzüm ve fıstığın suyunu süzün. Bir tencereye zeytinyağı koyun. Ateşte kızdırın ve fıstığı içine atın; bir daki­ka karıştırın sonra tencereye kıyılmış soğanı ek’eyin, 5-6 dakika karıştıra­rak soğanları hafifçe sarartın. Bu arada yanıtlamalarına dikkat edin. Sonra üzümleri ve kıyılmış uskumru etini de tencereye koyun; bir dakika daha iyice karıştırın, hafifçe kavurun ve ateşten çekip çıkarın. Hemen ince bir süzgeçten geçirerek yağı ayırın.
    Bu yağı uskumrular için saklayın.
    Süzgecin içinde kalan, balık, üzüm, fıstık ve soğanı iyice karıştırın. Sonra bunları eşit sekiz parçaya ayırın. Us­kumruları teker teker, yırtmadan, bo­ğazlarından doldurun. Altına hafif un serpilmiş bir tepsiye dizerek buzdola­bına koyun, iki saat dinlendirin. Son­ra, uskumruları teker teker önce una, sonra dövülmüş yumurtaya ve son olarak da galeta ununa bulayın.
    Ayırmış olduğunuz yağı uskumrula­rın kırılmadan rahatlıkla sığabilecek­leri geniş yayık bir tavaya koyun, ha­fifçe kızdırın. Uskumruları, tavanın içine, aldığı kadar, yan yana dizin. Balıkların altını, üstünü üçer dakika kızartın. Sonra bir tabağa dizin, üzer­lerine biraz maydanoz ekin, yarım li­mon suyu da sıkarak sofraya götürün.

  • ANÇUEZLİ SALATA SOSU

    Gerekli malze­me: 4 kişilik salata için 200 gr. tere­yağı. 100 gr. zeytinyağı, 150 gr. sar­mısak, 100 gr. ançuez, 2 çorba kaşığı sirke, tuz, mantar, 2 çorba kaşığı şe­kersiz krem şantiyi.
    Sarmısağı ince ince kıyın. Ançuezi fileto olarak satın ahnışsanız küçük parçalara bölün. Tuzlu almış iseniz, önce bol suda yıkayın, kıymıklarını temizleyin, sonra kesin. Çukur bir ka­bın içine sarmısak, ançuez, tuz, tere-yağ ve zeytinyağını koyun; çok dü­şük ateş üzerine oturtun. Yarım saat kadar bu düşük ateşte yavaş yavaş pişirin. Bu arada hazırladığınız so­sun kızarmağa başlaması, sarımsağın da beyazlığını kaybetmemesi gerekir. Aksi halde ateşi daha da fazla kısın. Pişme süresince sık sık ve yavaş ya­vaş karıştırın. Sirkeyi ekleyin, on da­kika daha pişirin. Sonunda kremayı ekleyin, isterseniz ince ince kesilmiş mantarları sirke ile beraber sosun içine koyun. Ateşi kapatınca sosu, ön­ceden iyice ısıtılmış bir kabın içine dö­kün. Bu sos, rendelenmiş kereviz, ha­vuç lahana salataları ile yenir. Bu so­su tereyağsız da yapabilirsiniz.

  • DENİZ HAYVANLARI ÇORBASI

    Gerekli malzeme:

    4 kişi için. 2 kilo değişik de­niz hayvanı, kalamar (mürekkep ba­lığı yavrusu), ahtapot yavrusu, küçük ahtapot ve benzeri yumuşakça türün­den deniz hayvanları; yüzer gramlık 4 barbunya balığı; 100 gr. zeytinya­ğı; 3 diş sarmısak; kereviz yaprağı ya da küçük bir kereviz; bir havuç, bir soğan, maydanoz, bir çorba ka­şığı domates salçası; bir su bardağı beyaz şarap (sek); tuz, karabiber; 10, 12 dilim ekmek, biraz zencefil.

    Hazırlanması:

    Temizlenmiş kalamarları bol su ile yıkayın. Sonra ince ince dilimleyin. Çukur bir tavanın içine zeytinyağı, kı­yılmış sarmısak, kıyılmış kalamarları koyun. Düşük ateşte ısıtarak hafifçe karıştırın. Birkaç dakika sonra sarmı-sağı çıkarın, ince ince kıyılmış mayda­noz, havuç, kereviz ve soğanı tavaya koyun. Sık sık karıştırın. Bu arada ta­vada oluşan su yavaş yavaş buharla­şarak yok olur. Sebzeler de yumuşar. Bir su bardağı kaynar suyun içinde domates salçasını eritin, tuz ve toz karabiber ekin. Bu suyu kalamarlarla sebzelerin üzerine dökün. Çok dü­şük bir ateşte bir saat 15 dakika pi­şirin. Üzerlerine ısıtılmış sıcak şarabı dökün.
    4 barbunya balığını iyice yıkayın ve temizleyin. Ateşte bulunan çu­kur tavanın dibine, kalamarların al­tına yerleştirin. 20 dakika daha pi­şirin. Bu arada barbunya balıklarını yavaşça tersyüz edin.
    Öte yandan ekmek dilimlerini, kı­zartma makinesinde, ya da kızartma sacı ile ateşin üzerinde güzelce kı­zartın. Sarmısak ile iyice ovun. Sonra çorba tabaklarının dibine yerleştirin. Üzerlerine önce kalamarları, sonna da barbunya parçalarını koyun, çor­bayı dökün Zencefil de ekleyin

  • BALIK ÇORBALARI VE İŞKEMBE ÇORBASI:MAYONEZLİ LEVREK,KIRLANGIÇ,KEFAL

    Bu balıklar soğuk büfe için hazır­lanırlar. Balıkları iyice yıkadıktan ve içlerini temizledikten sonra içinde so­ğan, kereviz, havuç, maydanoz kökü, az kekik, az karabiber, bir defne yap­rağı, tuz ve sirke bulunan suda haş­layın. Fazla su koymayın. Tencerede çok az su kalıncoya kadar balıklan pişirin; böylece balık tadını suda bı­rakmaz, içinde tutar.
    Eğer levrek balığının bütün olarak kalmasını istiyorsanız şunları yap­manız gerekir :
    Balığın karnını boğazına ‘kadar yırtmadan, keskin bir bıçak ile yara­rak, bağırsaklarını çıkarın. Kemiğine yapışmış kanlı zarı da hafifçe yara­rak iyice yıkayın. Kulaklarını çıkar­mayın, pullarını da kazımayın. Ba-Ik pişip soğuduktan sonra derisi ta­mamen soyulacaktır. Pullu deri daha kolay soyulur ve balık eti de böylece beyaz kalır.
    Balığın kafasını derisi parçalan­masın diye 3 kat yağlı kâğıt ile sarın. Balığın karnını boşaltınca içini yağlı kâğıt ile doldurun. Sonra .balığı iki kat yağlı kâğıda ve iki kat tülbente sarın. ‘Bir sicimle sıkmadan sarın, ve başı ile kuyruğunu birbirine bakar gi­bi kıvırarak bağlayın. Sırtının üze­rinde tencereye yatırın. Daha önce, balık haşlamak için kullanılması ge­rekli malzemeyi bolca su içinde bir süre haşlayın. Suyu süzgeçten geçi­rin ve tülbent ve kâğıda sarılı balı­ğın üzerine soğuk olarak dökün. Ateşe koyun. İçinde balığın bulundu­ğu suyu kaynatmayın. Su kaynaya­cak ducuma gelince, hemen ateşi kı­sın. 2 kiloluk balığı 1 saat 15 daki­ka, 3 kg.’lık balığı 1 saat 45 dakika, 4 kiloluk balığı 2 saat süre ile haşla­yın. Ateşten indirince üzerine soğuk su akıtarak soğutun, iki elinizle balı­ğı kırmadan alarak bir tel ızgaraya karın üstü koyun ve suyunu akıtma­sını bekleyin. Sonra bir makasla, bezi ve kâğıtları kesip açın. Bir palet ve bir bıçağın burnu ile, kafasına dokun­madan, ensesinden başlayarak, kuy­ruğun beş santim önüne kadar ba­lığın derisini dikkatle soyun. Balı­ğı buzdolabına koyun. 3 saat sonra balık kalıp gibi olur. Bundan sonra düz kaba koyarak üzerine bol mayo­nez döküp etrafına çeşitli haşlanmış sebzelerle süsleyin.

  • Çerkez peyniri Tarifi

    Çerkez peyniri Tarifi

    Keçi sütünden yapı­lır. Tazesi hemen yenir. Bekletilirse tuzlanır.

    Çerkez peyniri Tarifi

    Yurdumuzda çok sayıda peynir çeşidi bulunmaktadır. İşte bunlardan biri de pek çok kişi tarafından büyük beğeniyle tüketilen Sakarya ilimizde çokça yapılan Çerkez peyniridir. Bu peynirin mayası köylüler tarafından hazırlanmakta olup yapılışı şöyledir;

    Çerkez Peynirinin Mayasının Yapımı

    Öz ham maddesi olan kıtna kurutulur. Kurutulduktan sonra küçük parçalara ayrılır ve tuzlu bir suyun içine atılır. Bir hafta kadar sıcak bir yerde tutulur. Böylece Çerkez peynirinin mayası hazırlanmış olur.

    Çerkez Peynirinin Yapımı

    1. cerkez_peyniriİçine hiç su katılmamış 1 litre süt ocakta hafif bir şekilde ısıtılır. Süt ılıyınca içine önceden hazırlanmış olan üç kaşık maya atılır.
    2. Sonra süt ısısını kaybetmemesi için sıkıca sarılır ve sıcak bir yerde muhafaza edilir. Bir saat kadar bekletilen süt hafiften pıhtılaşmaya başlar.
    3. Çok daha çabuk sürede pıhtılaşan sütler de olabileceği için sütü sık sık kontrol etmek gerekmektedir. Bu pıhtılaşan süt iki elle toplanır iyice sıkılır.
    4. Suyu iyice sıkılan süt geniş bir tabağa koyulur ve elle bastırılarak yayılır, daire biçimine getirilir ve tuzlamadan kaldırılır.
    5. Birkaç gün sonra kurumaya başlayan peynir ılık bir suyun içine ince ince didiklenir.
    6. Biraz suda yumuşaması beklenen peynir mıncıklanarak iyice yoğrulur ve suyu sıkılarak sudan çıkarılır.
    7. Tabağın içine konulan peynir yassı bir şekilde bastırılarak tuzlanır.
    8. Üç dört gün bekletilen peynir daha sonra güneşe alınır ve kurutulur. Böylece Çerkez peyniri elde edilmiş olur.
  • Keçi Sütü

    Keçi Sütü

    Kendi ismini taşıyan pey­nir yapımında ve bazı peynirlere tad vermesi için ek olarak kullanılır.

    Keçi Sütünün Faydaları Nelerdir?

    Günümüzde insanlar sağlıklı beslenmeye dikkat etmektedirler. Zira kendilerinde ve çevrelerinde sağlıklı beslenmemekten kaynaklanan birçok hastalıkla karşılaşmaktadırlar. Bu nedenle süt insanlar için oldukça büyük öneme sahiptir. İnsanlar Türkiye’de inek sütünü yüzde doksan beş aralığında kullanmaktadır. Fakat son yıllarda keçi sütü ve keçi sütünün faydalarının keşfedilmesi nedeniyle keçi sütüne büyük bir yönelim başlamıştır. Öyle ki anneler bu yönde oldukça çok bilinçlenmiş keçi sütüne yönelmişlerdir. Çocuklarını sağlıklı ve iyi gıdalarla beslemeye çalışan anneler keçi sütü ile çocuklarını beslemeye başlamışlardır. Keçi sütü üzerinde büyük araştırmalar yapılmış olup bu araştırmalar neticesinde keçi sütünün anne sütüne en yakın gıda olduğu tespit edilmiştir.

    Keçi sütünün diğer faydalarını belirtecek olursak;

    • keçi sütü– Keçi sütü alerji yapan protein oranları en düşük gıdadır ve bu nedenle alerji yapma riski çok düşüktür.
    • – Keçi sütündeki kalsiyum seviyesi oldukça yüksektir. Öyle ki keçi sütündeki kalsiyum seviyesi anne sütünden bile dört kat fazladır.
    • – Keçi sütü protein bakımından oldukça yüksektir bu nedenle bebekler için oldukça önemlidir.
    • – Geceleri oluşan öksürük nöbetlerini ve ellerde, vücudun diğer bölgelerinde oluşan egzamaları geçirir.
    • – Keçi sütü yüksek derecede fosfat içerir bu nedenle henüz et yiyemeyen bebekler ve ot obur insanlar için oldukça önemlidir.
    • – Hazımsızlık ve kabızlığa iyi gelerek sindirim sistemini düzenler.
    • – Diyet yapmayı kolaylaştırır özelliğe sahiptir.