Gerekli malzeme: 4 kişi için 800 gr. taze ayşe kadın ya da 200 gr. kuru fasulye, 2 orta boy havuç, bir soğan, bir kereviz, 2 tane pırasa, maydanoz, 2 diş sarmısak, bir küçük lahana, 300 gr. patates, 100 gr. yağ, 200 gr. pirinç, bir çorba kaşığı domates salçası, tuz, karabiber.
Kuru fasulye kullanacaksanız, bir gün önceden soğuk su dolu bir kabın içine koyarak bir gece bekletin. Türlüyü pişirirken de belirtilen ölçüden yarım litre su daha fazla kullanın ve bir saat fazla pişirin.
Sarmısak ile maydanozu ince kıyın. Taze fasulyeleri ayıklayın patates ile diğer sebzeleri soyup temizleyin. Lahana yapraklarının kalın damarlarını kesip atın. Hepsini iyice yıkayıp, süzgeçten geçirin. Fasulyelerle, sarmısak, maydanoz ve yağı büyük bir tencereye koyun, iki litre su dökün ve a-teşe oturtun. Bir saat kadar sonra tencereye domates salçasını, küçük küpler gibi kesilmiş kereviz, soğan, havuç ve pırascyı ekleyin.
Patatesleri de kesmeden bütün olarak tencereye koyun.
Küçük ateşte bir buçuk saat pişirin. Ateşi kapatın. Patatesleri tek tek çıkarın, püre yapan bir süzgeçten ezerek geçirin ve yeniden tencereye koyun. Kıyılmış lahanayı da ekleyin. Ateşi yakarak on beş dakika daha haşlayın. Bu kez pirinci ekleyin, gerektiği kadar tuz ile karabiber de ekin, yirmi dakika kadar pişirmeğe devam edin. Sofraya sıcak olarak götürün, yerken de üzerine bolca rendelenmiş kaşer serpin.
Yazar: yonca
-
DEĞİŞİK BİR TÜRLÜ
-
ET SULU SEBZE ÇORBASI
Gerekli malzeme:
kişi için 2 çorba kaşığı dolusu yağ, 2 kahve fincanı un, 6 çorba kaşığı dolusu domates salçası, bir tatlı kaşığı tuz, 21/2 litre et suyu, 2 tane iri soğan, bir tane kalın pırasanın beyazı, bir tane orta boy kereviz.
Hazırlanması:
Soğanları soyun, uzunlamasına keserek dörde bölün. Pırasayı temizleyin, yıkayın, uzunlamasına keserek dörde bölün. Kerevizi soyun, büyüklüğüne göre dörde ya da sekiz parçaya bölün.
Bir tencereye yağ koyun, ateşte hafifçe kızarmağa başlayınca sebzeleri ekleyin, iki dakika kadar sebzeleri kavurun sonra unu ekleyin. Bir dakika daha tahta kaşıkla karıştırarak kavurun, domates salçasını ekleyin, bir dakika daha kavurun. Son olarak et suyu ile tuzu ekleyerek ağır ateşte 20 dakika pişirin. Çorbayı bir süzgeçten geçirerek sofraya götürün
-
ISPANAK (yumurtalı, peynirli) ÇORBASI
Gerekli malzeme:
4 kişi için 400 gr. ıspanak, 100 gr. beyaz peynir, 2 yumurtanın sarısı, bir yumurtanın akı, 50 gr. rendelenmiş kaşer, bir küçük hindistan cevizi, bir litre sığır eti suyu ya da içinde iki et suyu özü kutusu ile bir tavuk suyu özü kutusu eritilmiş su, 10 gr. tereyağı ya da yağ.
Hazırlanması:
Ispanağı bol su ile yıkayın. Bir tencereye koyun bir bardak su ve biraz tuz ekleyerek, tencerenin kapağını kapatmadan on beş dakika haşlayın. Ateşi söndürün, ıspanağı bir süzgece koyarak suyu, soğuk su ekleyerek yeniden süzgeçten geçirin. Ispanağı püre yapmak için kullanılan haşlanmış patates ya da sebzelerin geçirildiği, ince telli bir süzgeçten geçirin. Bir kabın içine koyun. Biraz rendelenmiş küçük hindistan cevizini, beyaz peyniri, yumurta sarısı ile bir yumurtanın akını, rendelenmiş kaşeri ekleyerek bir tahta kaşıkla karıştırın. Yağı ve birkaç çorba kaşığı et suyu ekleyerek yine karıştırın. Et suyunu yavaş yavaş akıtarak ekleyin. Hepsini bir tencereye dökerek kaynamaya başlayıncaya kadar ısıtın, çok sıcak olarak sofraya götürün. Pırasayı temizleyin, yıkayın, uzunlamasına keserek dörde bölün. Kerevizi soyun, büyüklüğüne göre dörde ya da sekiz parçaya bölün.
Bir tencereye yağ koyun, ateşte hafifçe kızarmağa başlayınca sebzeleri ekleyin, iki dakika kadar sebzeleri kavurun sonra unu ekleyin. Bir dakika daha tahta kaşıkla karıştırarak kavurun, domates salçasını ekleyin, bir dakika daha kavurun. Son olarak et suyu ile tuzu ekleyerek ağır ateşte 20 dakika pişirin. Çorbayı bir süzgeçten geçirerek sofraya götürün
-
İLKBAHAR PİLAVI
Gerekli malzeme: 4 kişi için 400 gr. pirinç, taze soğan, 100 gr. yağ, bir su bardağı süt, 900 gr. et suyu ya da su, domates salçası, maydanoz, fesleyen ya da kekik, bir yumurta, tuz, 50 gr. rendelenmiş kaşer.
Taze soğanların beyaz bölümlerini küçük yuvarlaklar şeklinde kesin. Yağın,” büyük bir kısmını tencereye koyun. İçine soğan ekleyin ve küçük bir ateşe oturtun. Soğan sararıncaya kadar yavaş yavaş kızartın, sonra, önceden yıkanmış, pirinci tencereye boşaltın. Bir kaşıkla birkaç kere karıştırın sonra bir bardak sıcak sütü yavaş akıtarak ekleyin. Bu arada devamlı >larak karıştırmağa devam edin. Sütlü pirinç biraz pıhtılaşmağa başlayınca sıcak et suyunu ya da suyu yavaş yavaş içine akıtın. Geri kalan yağı ekleyin ve tencerenin kapağını kapatarak orta sıcaklıkta bir ateşte yavaş yavaş pişirin. Sık sık da kaşıkla karıştırın. Sonuna doğru tuz ekleyin.
Bu arada domates .salçası ile domatesli bir sos yapın. Daha önce yapmış olduğunuz bir sos varsa ısıtın. Pilav iyice pişmiş olunca, ateşten çekin. Ortasında kaşıkla küçük bir çukur açın, içine yumurtayı kırın ve rendelenmiş kaşer peynirini boşaltın. Bir kaşıkla, pilavı, yumurta ve peynirle, iyice karıştırın. Sonra da, önceden iyice ısıtılmış bir servis tabağına boşaltın. Üzerine kaynar domates sosunu dökün, kıyılmış maydanoz, kekik ya da fesleğeni de ekin. -
BOLONYEZ SOS
Gerekli malzeme: 4 kişi için 150 gr. yağsız dana ‘kıyması, 2 tavuk karaciğeri, 50 gr. kıyılmış jambon, 70 gr. tereyağı ya da yağ, 30 gr. mantar, 2 çorba kaşığı krema, bir su bardağı beyaz şarap, çok ince kıyılmış bir soğan, bir havuç, maydanoz, 2 çorba kaşığı domates salçası, tuz, karabiber.
Bir tencerenin içine kıyılmış jambonu, kıyılmış soğanı, havucu ve maydanoz ile yağı koyun. Orta sıcaklıkta bir ateşte 20 dakika kadar hafifçe kızartın. Sonra 2 tavuk ciğeri ile kıymayı ekleyin. İyice karıştırın ve on dakika daha kızartmaya devam edin.
Bu arada mantarlar pişmiş ve kıyılmış olsun. On dakikalık ikinci hafif kızartmadan sonra, mantarlarla beraber tuz, karabiber, ve şarabı ekleyin. Tencereyi, kapaksız olarak düşük ateş-te birkaç dakika kaynamaya bırakın. Sonra da bir çay fincanı sıcak suda e-rittiğiniz domates salçasını ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın, orta sıcaklıkta bir ateşte sosu bir saat hafif hafif kaynatın. Bir saatin bitimine beş dakika kala, istiyorsanız, kremayı da ekleyin.
Bu sos her çeşit hamur yemeği özellikle makarna ile yenir. Sosun üzerine bolca rendelenmiş kaşer dökülürse daha güzel tad verir -
KARİDESLİ PİLAV
Gerekli malzeme:
4 kişi için 40 tane orta boy karides, 200 gr. pirinç, 4 tane orta boy domates (kabukları soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış ve ince ince kesilmiş), bir tane dolmalık biber, (kibrit çöpü gibi kıyılmış), 3 çorba kaşığı yağ, bir tatlı kaşığı çok ince kıyılmış soğan, 1/2 tatlı kaşığı tuz, bir tane defne yaprağı, 1 su bardağı dolusu kaynar et suyu.
Hazırlanması:
Karidesleri çiğ olarak ayıklayın.
Bunun için: Karideslerin önce başını koparın, elinizle yavaşça kabukları soyun. Belini boydan boya bıçağın sivri ucu ile hafifçe çizin, belinde bulunan siyah bağırsağı çıkarın sonra da su ile yıkayın ve kurulayın.
Pirinci az tuzlu ılık suda yarım saat tutun. Sonra bir süzgeçten geçirin. Küçük bir tencereye yağın bir kaşığını koyun, kızdırın, karideslerle soğanı içine atarak iki dakika sote yapın ( alt üst ederek kızartın). Sonra biber ile domatesi ekleyerek iki dakika kadar kaynatın ve ateşi kapatın.
Başka bir tencereye kalan yağı koyun, kızdırın, pirinci içine atıp, bir kaşıkla karıştırarak, iki dakika kavurun, sonra da tuzu, kaynar durumda bulunan et suyunu, soğanlı, domatesli, biberli karidesleri pirince ekleyin, kaşıkla bir kez iyice karıştırın, yüksekaıeşre iki dakika kaynatın. İkinci kez kaşıkla iyice karıştırın, ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın 13-15 dakika kadar pişirin. Karidesli pilavı önceden ısıtılmış sıcak bir servis tabağının içine koyarak hemen sofraya götürün.
-
BEZELYELİ JAMBONLU SOS
Gerekli malzeme: 4 kişi için 80 gr. jambon, 400 gr. taze bezelye ya da beş çorba kaşığı konserve bezelye, 80 gr. tereyağı ya da 50 gr. yağı 50 gr. krema, maydanoz.
Taze bezelyeleri ayıklayarak 1/4litre suda bir saat kadar pişirin. İçine biraz da maydanoz koyun. Konserve bezelye kullanacaksanız, kutudan çıkardıktan sonra birkaç kere bol su ile yıkayın. Tereyağını bir tencereye koyun, küçük ateşte eritin, küçük küpler şeklinde kestiğiniz jambon parçaları ile bezelyeleri içine atın, buzdolabının dışında tutarak ısıttığınız ılık kremayı da üzerlerine akıtın ve düşük a-teşte birkaç dakika pişirin. Sosu ısıtılmış bir kaba koyarak, isterseniz üzerine rendelenmiş kaşer peyniri ekin. Bu sos çeşitli et yemekleri ile söğüş etlerle, makarna ve benzeri yemeklerle yenir. -
MANTARLI, TAVUK CİĞERLİ PİLAV
Gerekli malzeme:
4 kişi için 400 gr. pirinç, bir soğan, 1/2 kâse sıcak süt, bir litre kadar et suyu ya da su, 3 tavuk ciğeri, 25 gr. mantar, 60 gr. rendelenmiş kaşer, 80 gr. tereyağ ya da yağ.
Hazırlanması:
Tavuk ciğerlerini iyice yıkayarak temizleyin, safra kesesi üzerinde ise patlatmadan çıkarın, bir mutfak bezinin üzerine koyarak kurulayın, her birini altı parçaya bölün.
Mantarları pişirin. Et suyunu bir küçük tencereye koyarak ısıtın. Başka bir tencereye yağın 60 gr.’ını ve ince kıyılmış soğanı koyun, ateşe oturtun. Soğan düşük ateşte iyice sararıp pi-şince pirinci tencereye boşaltın, 2-3 dakika devamlı karıştırarak pişirin. Sonra sıcak sütü içine dökerek yine karıştırarak pişirin.
Pirinç sütü tamamen emmiş olunca sıcak et suyunu yavaş yavaş akıtarak ekleyin. 2-3 dakika deha karıştırın, sonra önceden pişirip ince ince kestiğiniz mantarları pilavın içine atın on beş dakika pişirin. Tavuk ciğeri parçalarını da pilava ekleyerek biraz daha pişirin. Pirinç iyice pişince ateşi kapatın. Geriye kalan yağ ile rendelenmiş peynirin yarısını pilavın içine karıştırın ve önceden ısıtılmış bir servis tabağının içine yerleştirin. Üzer-ine peynirin öbür yansını serpin ve sofraya götürün.
Bu pilavı tavuğun göğüs eti ile de pişirebilirsiniz. Önceden pişmiş tavuğun göğüs etini alarak küçük parçalara ayırın ve pilavın içine tavuk ciğeri yerine koyun.
-
CEVİZLİ SOS
Gerekli malzeme: 4 kişi için 150 gr. ceviz içi, (beyaz ceviz) bir diş sarmısak, bulabilirseniz fesleğen (yoksa kekik), 80 gr. rendelenmiş kaşer, 200 gr. krema (şekersiz krem şantiyi), 30 gr. zeytinyağı, tuz, karabiber.
Ceviz içini ince ince kesin. Sarmısak ile fesleğen ya da kekiği ince ince kıyın. Tuz ile karabiber ekleyin. Hepsini bir havan içine koyun, birkaç damla zeytinyağı damlatın ve iyice dövün.Rendelenmiş kaşer peyniri ile birkaç damla zeytinyağ daha ekleyin havana, yeniden bol bol dövün. Havanaa o malzemeyi çıkarıp çukur bir kabin içine koyun, biraz ddha peynir, zeytinyağı ve krema ekleyerek yavaş yavaş iyice karıştırın. Böylece sos oluşur. Bu sos her çeşit hamurlu yemekle, böreklerle, makama ile yenilir. -
MANTARLI BEYAZ SOS
Gerekli malzeme: 4 kişi için 50 gr. tereyağı ya da yağ, 150 gr. krema (şekersiz krem şantiyi), maydanoz, bir diş sarmısak, 25 gr. mantar, tuz, karabiber.
Mantarları haşlayın 25 gr. mantarı yarım litre su içine koyun. Bu suya önceden bir iki tane limon-tuzu atarak» eritin. Mantarların da saplarını hafifçe kesin. Mantarları suda 20 dakika bekletin. 6u arada bir tencereye yarım bardak su, bir tutam tuz, yarım limonun suyunu koyarak kaynatın. Mantarların suda kalma süresi dolunca, çıkarın, iki defa bol su ile yıkayın, bir mutfak bezi üstüne koyarak suyunu alın ve kaynamakta olan tuzlu, limonlu suya koyun. Tencereyi kapatın. Zaman zaman karıştırarak kuvvetli ateşte 6-7 dakika kaynatın sonra ateşten çıkarın.
Maydanoz ile sarımsağı ince ince kıyın. Tereyağ ile birlikte bir tencereye koyarak biraz pişirin. Sarımsaklar sararmağa başlayınca kremayı, mantarları, tuz ve karabiberi ekleyerek küçük ateşte on dakika kadar pişirin. Böylece sos oluşur.
6u sos her çeşit hamurlu yemekle, özellikle makarnayla yenir. İçine rendelenmiş kaşer eklerseniz daha güzel olur. -
SEBZELİ PİLAV
Gerekli malzeme:
4 kişi için 3 enginar, 600 gr. taze bezelye ya da 8 çorba kaşığı konserve bezelye, 400 gr. mantar ya da kuşkonmaz, bir diş sarmısak, 2 demet maydanoz, 120 gr. tereyağ, ya da benzeri yağ, tuz, bir limon.
Hazırlanması:
Pilavı pişirip hazırlayın. Bezelyeler taze ise, ayıklayın, yıkayın sonra bir litre suyun içine koyarak ateşe oturtun. Bu suya daha önce dörtte bir limonun suyunu sıkın.
Enginarları temizleyin. Sert kabukları ile göbeğindeki tüyleri de ayıkladıktan sonra, yumuşak enginarları ikiye bölerek içine limon suyu sıkılmış su dolu bir kabın içine koyun. Bezelyeleri yarım saat pişirdikten sonra enginarları aynı suyun içine koyun. 10-15 dakika daha kaynatın. Kuşkonmaz kullanacaksanız, onu da önceden temizleyerek enginarla bezelye oribeş dakika beraber piştikten sonra aynı suya ekleyin. Bezelye bir saat piştikten sonra, enginarlarla kuşkonmaz da rahatlıkla ezilecek kadar yumuşama-mış iken tencereyi ateşten çekin, sebzeleri süzgeçten geçirin, suyu akıtın.
Yağı bir tencerenin içine koyarak ateşe oturtun. İçine ince kıyilmış sarmısak ve maydanozu ekleyin. Sarmısak hafifçe sararmağa başlayınca bezelye, kuşkonmazla dörde ya da altıya bölünmüş enginarları tencereye koyun. Hepsini beş dakika pişirin, bu arada yavaş yavaş, karıştırın.Daha önce pişirdiğiniz pilavı ısıtılmış bir tabağın içine yerleştirin. Üzerine rendelenmiş kaşer dökün. Sonra da üstüne önce bezelyeleri, ardından kuşkonmaz ve enginarları güzelce yerleştirin. Sebzelerin içinde piştiği yağı da pilavın üzerine dökerek sofraya götürün.
Bu pilavı kuşkonmazsız da pişirebilir, kuşkonmaz yerine mantar kullanabilirsiniz. -
İÇ PİLAV
Gerekli malzeme:
6 kişi için 500 gr.pirinç (2 1/2 su bardağı), 1.60 gr. yağ (tepeleme dolu 4 çorba kaşığı), bir küçük soğan (ince kıyılmış), bir kahve fincanı kuş üzümü, bir kahve fincanı çam fıstığı, 2C0 gram kuzu ciğeri, 900 gr. tavuk suyu ya da et suyu, yoksa su (41/2 su bardağı), bir tatlı kaşığı tuz, 1/2 kahve-kaşığı kara biber, 1/2 kahve kaşığı yenibahar, bir bağ doğranmış tereotu.
Hazırlanması:
Pirinci ayıkladıktan sonra içinde 2 çorba kaşığı tuz bulunan ılık su dolu bir kabın içine koyarak iki saat bekletin. Su pirinçten dört parmak daha yüksekte olmalıdır. İki saat geçince, pirincin suyunu dökün, tencereye te miz su koyun, pirinci iyice karıştırın, suyu dökün. Böylece pirinci 4-5 defa yıkadıktan sonra ince telli bir süzgecin içine boşaltarak suyunu iyice süzün.
Fıstık ve üzümü temizleyin 20 dakika suda tutun. Ayrı ayrı süzün. Ciğerin zarını çıkarın, yıkayın, sonra da zar gibi ince doğrayın.
Küçük bir tencereye yağın bir kaşığını koyarak hafifçe kızdırın, fıstığı içine koyarak kaşıkla bir kere karıştırın sonra da soğanı ekleyin. Fıstık hafifçe sararıncaya kadar 2-3 dakika yağda pişirin ve ciğeri tencereye koyun. Ciğeri de 2-3 dakika yağın içinde pişirin, sonra et suyunu, baharatı, tuzu ve üzümü de ekleyin, bir dakika daha kaynatın, ateşten çekin.
Bir başka tencereye yağın geri kts-lanını koyun. Ateşte hafifçe kızdırın,. pirinci katıp 3-4 dakika karıştırarak kavurun. Sonra ciğer, üzüm, fıstık, soğan ve et suyu karışımını pirincin üzerine dökün, bir kere karıştırın, tencerenin kapağını kapatarak ağır ateşte ya da fırında 20 dakika pişirin ve a-teşten çekin. 15 dakika kapağın altına bir tülbent koyarak demlendirin, sonra da üzerine tereotu serperek karıştırın ve sofraya götürün.
