Kadınlar Sitesi, Gebelik, hamilelik, doğum

Yazar: yonca

  • Günlük Kalori İhtiyacı

    Modern beslenme biliminin kökeni ünlü Fransız kimyacısı Antoine Lavo-isjer’ye dayanır. Bu bilim adamı, ha­yatın bir kimyasal işlem olduğunu be­lirtmiş ve vücudun gerekli hayatsal iş­lemlerini gerçekleştirebilmesi için, tıp­kı petrol ürünleri yakan bir makine gibi besinleri yaktığını ispat etmiştir.

    Bütün biyolojik maddelerin molekül yapısı bir karbon atomu çekirdeğinin çevresinde oluşmuştur. Lavcisier bir besinin, ısı birimleriyle ölçülen enerji sağlama olanağının, bu maddenin parçalanması sırasında açığa çıkan karbon dioksit ve bu tüketimin gerek­tirdiği oksijen miktarıyle orantılı oldu­ğunu ortaya koymuştur. Daha sonra, çeşitli besinlerin sağladıkları, enerji rrıiktarları araştırılmış ve bu konudaki bizleri zenginleştirecek sonuçlara ulaşilmıştır. Besinlerde bulunan başlıca maddeler, şekerleri ve nişastaları içine alan karbonhidratlar; yağsız et, yumurta akı, balık ve peynirde bulunan protein ve yağdır.

    kaloriihtiyaciBir gram yağ, bir gram karbonhid­ratın ya da bir gram proteinin iki katı kalori sağlar. Yüksek oranda yağ içe­ren besinlerin verdiği kalori, daha az yağ içeren aynı miktar besinin verdi­ği kaloriden daha fazladır. Karbon­hidratlarla proteinler vücuda eşit enerji verirler. Öte yandan, örneğin et ve yumurtadaki protein, nem oranı yüksek besinlerde bulunduğunda bes­leyici niteliği fazla olmaz. Ekmekte ve tahıllardan yapılmış besinlerde bulu­nan nişasta, kuru besinlerin başlıca öğesidir. Şeker ise, suda eriyebilme özelliği nedeniyle bir besinin hacmini çoğaltmadan değerini yükseltir.

    100 gram yemek yağı 900, aynı miktarda tereyağı 750, domuz eti ise 450 kalori sağlar. Un ve ekmeğin 100 gramı 350 ve 275, sığır etinin 100 gramı 315 ka­lori sağlar. Patatesin 100 gramı ise 70 kalori sağlar. Patatesin bir oturuşta çok miktarda yenilebilmesi sonucu in­sanlar bu sebzeyi yiyerek şişmanlaya­bilirler. 100 gram domates 16, bu mik­tar kabak 12 ve bu miktar bira ise 40 kalori sağlar. Besinlerin sağladıkları kalori miktariarını gösteren cetveller hazırlan­mıştır. Bunun gibi belirli bir işin yapıl­ması için tüketilen enerji miktarını gös­teren cetveller de vardır. Bir kimsenin ihtiyacı olan enerji, bazal metaboliz­ma için gerekli miktarı belirterek ifa­de edilir.

    Bazal metabolizma, kaslar­daki normal gerilimi, solunumu, kal­bin çalışmasını ve vücut sıcaklığının sürdürülmesi için gerekli kimyasal de­ğişimleri yansıtan bir kavramdır. ‘Ba­zal metabolizma için gerekh kaiori yanında, kas çalışması, oturma, yürü­me, çalışma gibi işler için gerekli ka­lori de hesap edilir. Gün boyunca yapılan işler fiziksel gücün fazla miktar­larda kullanılmasını gerektiriyorsa, da­ha fazla kalorinin sağlanması gereke­cektir. Bebekler, erişkinler, gebeler, lohusalar ve yaşlılar için ayrı ayrı kalo­ri ihtiyaçlarını gösteren cetveller hazır­lanmıştır.

  • FIRINDA PORTAKAL

    Gerekli malzeme: 4 kişi için 4 bü­yük portakal, 150 gr. toz şeker, bir kahve fincanı su, 2 küçük likör bar­dağı konyak, ya da likör.
    Sulu, çok iri taze portakallar alın. Kabuklarının sarı bölümünü keskin küçük bir bıçakla bir şerit şeklinde ke­sin. Sonra kabuğu çıkarın, portakala yapışmış olan ince beyaz deriyi de, portakalları bozmadan sıyırıp çıkarın. Sofraya götürebileceğiniz bir kabın içi­ne ilk iki portakalın sarı kabuklarını yanyanü yerleştirin. Üzerlerine porta­kalları koyun, toz şekeri ekin, suyu ek­leyin ve fırına sürün-. Sıcak fırında on dakika pişirin. Kabı fırından çekin, konyağı ya da likörü ekleyin, yine fı­rına koyarak beş dakika, daha pişi­rin. Soğuyunca sofraya götürün. Por­takalları fırında pişirmek yerine, yu­karıda anlatıldığı gibi hazırladıktan sonra 200 gr. su içinde eritilmiş seker­le hazırlanmış şekerli su içine yerleş­tirebilirsiniz. Suya konyak ya da likör de ekleyin, portakallar iyice eminceye kadar suda bekletin

  • KREM KARAMEL

    Gerekli malzeme:

    8 kişi için 1000 gr. süt (bir kilo), 750 gr. toz şeker, 8 yu­murta, 1/2 çay kaşığı vanilya, 1/4 çay kaşığı tuz, 3 damla limon suyu.

    Hazırlanması:

    Sütü kaynatın. Sonra, 8 yumurtayı, 250 gr. toz şekeri, 1/4 çay kaşığı tuzu. bir kapta tahta kaşık, yumurta dövücüsü ya da mikser ile en az beş daki­ka ‘hızlı hızlı dövün. Kaynadıktan son­ra, ılınmış sütü yavaş yavaş akıtarak, karıştırmağa devam ederek, yumur­ta şeker karışımına iyice yedirin. Son­ra bir kenara bırakın. Çukur bir kabın içine 500 gr. toz şekeri koyun, üzeri­ne 3-4 damla limon suyu sıkın. Kabı, içi sıcak su dolu ve ateşe oturtulmuş, daha büyük bir tencerenin içine otur­tun. Bir tahta kaşıkla devamlı olarak karıştırarak yavaş yavaş toz şekeri eritin, açık kahve rengi bir sıvı durumu­na getirin. Bu erimiş şekeri, krem karamelin içinde pişeceği küçük kalıpların dibine eşit ölçüde akıtın. Sonra yu­murta, şeker, süt karışımını erimiş şe­ker üzerine akıtın. Büyük bir tepsinin içine su koyun, içleri krem karamel do­lu küçük kapları suyun içine dizin., böylece bain-marie durumuna sokun, içi su dolu tepsinin içinde kremayı fı­rına koyun, 35 dakika kadar pişirin. Sonra fırından çekip çıkarın soğuma­ya bırakın. Yerken, keskin bir bıçakla kenarlarını içinde piştikleri kaptan ayı­rın, bir tabağı kapak gibi krem karamel kabının üzerine koyun, ters yüz edin, hafifçe sallayın, krem karamel kabını çekin. Krem karamel tabağın üzerinde kalır, piştiği kabın dibindeki erimiş şeker de sıvı olarak üzerine çı­kar

  • ÇİKOLATALI KÖPÜK

    Gerekli malzeme:

    4 kişi için 4 yu­murta, 150 gr. ince çikolata, 150 gr. yağ.

    Hazırlanması:

    Bir bain-marie (iç içe girmiş, bü­yüğünde su bulunan iki kap), içine yağla küçük parçalara kesilmiş çikola­tayı koyun; çikolata yavaş yavaş eri­yip yağa karışır. Güzel pıhtı bir krema meydana gelince kabı sıcak suyun için­den çıkarın. Teker teker ve bu arada yağla beraber erimiş çikolatayı hızlı hızlı karıştırarak yumurtaların sanla­rını ekleyin ve birbirlerine iyice bulayın. Önceden döverek, sert kar durumuna getirilmiş 4 yumurtanın akını da bir çatalla yavaş yavaş karıştıra­rak ekleyin, bu karışımı ya, tek tek kü­çük komposto kaplarına ya da bir bü­yük komposto kabına dökün, soğuma­sı için buzdolabına koyun. En az bir saat sonra servis yaparken üzerlerine biraz kuru biskivü yerleştirin

  • VANİLYALI SUFLE

    Gerekli malzeme:

    4 kişi için 50 gr. un, 200 gr. süt, bir diş ya da toz va­nilya, 80 gr. toz şeker, 4 yumurta, 50 gr. yağ ya da tereyağ.

    Hazırlanması:

    Yumurtaların akları ile sarılarını ayırın. Yumurta aklarını iyice döverek sert kar durumuna getirin, bir kenara bırakın. Bir kabın içine yağı koyarak çok küçük bir ateşin üzerine oturtun, yağ eriyince, önceden ince elekten ge­çirilmiş unu, tahta kaşıkla devamlı olarak soldan sağa hızlıca karıştırarak emdirin. Bu arada içine koyduğunuz vanilya ile kaynamış sütü de yavaş yavaş akıtarak ekleyin, sonra toz şe­keri ekleyin, devamlı karştırarak iyice yedirin. Tencereyi ateşten çekin, 4 yu­murta sarısını teker teker ekleyerek, iyice yedirin. Önceden dövdüğünüz yumurtaların aklarının dibinde sıvı kalıp kalmadığını kontrol edin, az sı­vı varsa biraz daha dövün. Sonra yu­murta aklarını bir çatalla çek yavaş karıştırarak öbürlerine ekleyin. Sufle­yi içinde pişireceğiniz kabın içini ha­fifçe yağlayın, sufleyi içine yavaşça akıtın, üzerine toz şeker ekin, düşük ateşli fırına sürün, beş dakika pişirin, sonra ateşi yükseltin. Pişme süresi 20-25 dakikayı bulur. Sıcak sıcak sofra­ya götürün.

  • ÇEŞİTLİ SALATALAR

    ) Marul, soğan ya da sarımsak (in­ce dilimlenmiş ve tuza bastırılarak yı­kanmış), tuz, zeytinyağ, limon ya da sirke*.
    2) Domates (kabukları soyulmuş, dilimlenmiş), salatalık, zeytin, yeşil sivri biber, kıyılmış narie, haşlanmış yumurta (yumurtaları haşlayın, so­yun, kalın yuvarlak dilimler şeklinde salatanın üzerine koyun), tuz ,limon, zeytinyağ, az biber.
    3) Marulun göbek kısmı ya da gö­bekli yeşil salata, çok ince kesilmiş salatalık, konserve ton balığı (küçük parçalara bölünmüş), haşlanmış yu­murta, tuz, limon suyu, sirke, zeytin­yağ.
    4) Patlıcan salatası: Patlıcanları ıs­latın, kabukları keskin bıçakla hafifçe boydan boya çizin, rahatlıkla sığacak­ları bir kapaklı tencere ya da tepsiye koyun, ateşe oturtun. Sık sık kontrol ederek, çevire çevire pişirin. Sonra çe­kip çıkarın tuzlu su içine koyun, ka­buklarını soyun. Patlıcanları çukur bir kabın içinde bıçakla küçük parçalara kesin, zeytinyağı dökün bir tahta ka­şıkla dövün. Yavaş yavaş yumuşama­ğa bir çeşit püre olmağa başlar. Tuz, limon suyu ekleyin.
    5) Yoğurtlu patlıcan salatası: Patlı­canları, patlıcan salatasındaki gibi ha­zırlayın, çok az zeytinyağı ile döverek püre durumuna getirin, tuzlayın. Bir ya da iki diş sarmısağı ince ince kı­yın., birkaç çorba-kaşığı yoğurt ekle­yin. Bu salata derhal yenmelidir; bek­letilirse bozulur.

  • SALATALAR VE SEBZELER

    Salatalar ve sebzeler insan sağlığı bakımından çok büyük bir önem taşır­lar. Her çeşit sebze ve özellikle haş­lanmadan, pişirilmeden, çiğ olarak ye­nen sebzeler insan sağlığına büyük yarar sağlamaktadır. Bu yüzden hiç olmazsa günde bir kere bir sebze, ya da salata yemek son derecede gerek­lidir. Bu sayfalarda, sizlere sebzelerle yapılacak salata ve yemekler hakkın­da genel tarifler vereceğiz. ■ Sebzeleri daima çok iyi yıkayın, bu iş için bol akar su kullanın. Çok ça­murlu, topraklı sebzeleri, üzerlerini iyice örtecek kadar su dolu bir kabın içinde bir süre tutun, sonra sudan çı­kararak akar su altında tutun. Sebze­leri soyun. Lahanaların dış yaprakla­rını atın, geri kalan yaprakların da kalın damarlarını kesip çıkarın. Salata yapacağınız bütün sebzeleri büyük bir dikkatle ve bozmadan küçük parçalar şeklinde kesin. Soğan, mantar, laha­na, şalgam, havuç ve biberleri daima ince ince dilimleyin. Salatalıkları da ince dilimler şeklinde kesin ve bolca tuz içine koyarak biraz tutun, sonra çı­karın. Kerevizleri ince küçük çubuk­lar şeklinde kesin. Salataların üzerine önce tuz, biber, limon suyu ya da sir­ke, toz hardal, son olarak da yağ ek­leyin

  • MAYONEZ

    Gerekli malzeme: 4 kişi için 2 yu­murtanın sarısı, 300 gr. ayçiçeği yağı, 2 tatlı kaşığı sirke ya da yarım limon suyu, tuz, biber, bir çay kaşığı har­dal.
    Yumurtaların akını, sarısından iyi­ce ve dikkatle ayırın. Yumurtanın sa­rılarını çukur bir kabın içine atın, üzs-rine hardal ve az tuz ekleyin. Bir tah­ta kaşıkla, devamlı olarak saatin akrebi ile yelkovanının döndüğü tarafa, bastıra bastıra ve hızlı hızlı çevirin. Böylece yumurtanın sarısı iyice dağı­lır, sonra da birleşir. Yumurtalar pıh­tılaşmağa başlayınca, damla damla ayçiçeği yağını eklemeye başlayın. İyice tutunca arada damla damla li­mon suyunu da ekleyin. ‘Mayonez o-luşunca tadınd bakın, isterseniz, biraz biber, daha fazla tuz, ya da çok ekşi ise biraz toz şeker ekleyin. Sirke de­ğişik bir tad verir. Biber yerine, ma­yoneze kapari ekleyebilirsiniz.

  • ISPANAKLI OMLET

    Gerekli malzeme: 4 kişi için 6 yu­murta, 150 gr. ıspanak, 40 gr. rende­lenmiş kaşer, 110 gr. tereyağ yo da benzeri hafif yağ, tuz, biber.
    Ispanağı bol su ile iyice yıkayın, sü­zün, sonra çukurca bir kabın içine ko;-yun, iki su bardağı su ekleyerek ate­şe oturtun. Orta sıcaklıkta ateşte on beş dakika kadar kaynatın. Sonra a-teşten çıkarın, ıspanağı süzün, iyice sıkın ve ince ince kıyın. Bir tencerenin içine yağın 60 gr.’ını koyun. Hemen kıyılmış ıspanağı ekleyin, devamlı o-larak karıştırarak on dakika kadar, küçük ateşte pişirin. Bir çukur kabın içinde yumurtaları iyice dövün, rende­lenmiş kaşer ile biraz tuz ve karabi­ber ekleyin. Dibi düz, yanları yüksek başka bir tavanın içine 30 gr. yağ ko­yup, eritin, hafifçe kızarmağa başla­yınca içine önceden dövülmüş yumur­taları sonra da pişmiş ıspanağı koyun. Omleti beş dakika pişirin, sonra tavayı ■ateşten çekin, tavadan biraz ddha ge­niş bir tabağı tavanın üzerine otur­tun, tabakla tavayı alt üst edin. Böy­lece omlet tabağın içine oturur. Tava­nın içine geri kalan yağı koyun, eri­tin, omleti tabaktan alarak ters-yüz durumda tavaya koyun, beş dakika daha pişirin.

  • PATATESLİ OMLET

    Gerekli malzeme: 4 kişi için 8 yu­murta, 200 gr. patates, 50 gr. rende­lenmiş kaşer, birkaç çorba kaşığı dö­vülmemiş krem şantiyi (şekersiz), 180 gr. tereyağ ya da benzeri hafif yağ, maydanoz, tuz, biber.
    Patatesleri soyun, yarım santimetre yüksekliğinde daireler şeklinde kesin. Sonradan sofraya götürebileceğiniz kabın içine yağ ile ince ince kıyılmış maydanozu koyun, çok küçük bir ateş üzerine oturtarak yağı eritin. Soyup kestiğiniz patatesleri içinde bulunduk­ları sudan çıkarın, bir mutfak bezi ya da kâğıdı ile kurulayın, maydanozlu erimiş yağın içine yanyana dizin. Pa­tatesleri içinde pişecekleri kabın dibin­de düz bir tabaka şeklinde yerleştiril­melidir. Tencerenin kapağını kapatın ve patatesleri yağda 30-40 dakika sü­re ile pişirin. 8u arada yumurtaları çu­kur bir kabın içine kırın, tuzu ekleye­rek, iyi bir bileşim olana kadar hızla dövün. Patatesler pişince ateşten çe­kin, yumurtaları üzerlerine dökün, ren­delenmiş kaşerin de büyük bir kısmı­nı ekleyin. En üste de önceden biraz kaşerle hafifçe döverek karıştırdığınız kremayı dökün, pişme kabını fırına koyun. 10-15 dakika kadar fırında pi­şirin. Çıkarın, üzerine ince kıyılmış maydanoz ekin ve sofraya götürün. Bu omleti kremasız da pişirebilirsiniz; bu durumda yumurtanın üzerine bü­tün rendelenmiş kaşeri ekip fırına ko­yun

  • MENEMEN

    Gerekli malzeme: 4 kişi için 8 yu­murta, 1/2 tatlı kaşığı tuz, 4 büyük siv­ri biber, 2 çorba kaşığı yağ, 4 orta boy domates, 125 gr. ufalanmış beyaz peynir, 1 bağ kıyılmış maydanoz.
    Biberlerin saplarını kesin, tepeden ..ip bağlantı yerini çıkarın, çekirdek­lerini de çıkarın, yıkayın, ince yuvar­laklar şeklinde doğrayın.
    Domatesleri kaynar suya sokun, birkaç dakika tutun, çıkarın. Kabuk­larını soyun. İkiye bölün, çekirdekle­rini çıkarın, sonra zar kadar incelikte dilimleyin. Bir kaşık yağı küçük b’\r ta­vaya köyün, orta sıcaklıkta bir ateşe oturtun. Yağ eriyince içine biberleri köyün, 2 dakika kadar pişirin, sonra domatesleri ekleyin, 7-8 dakika biber­lerle beraber yağda pişirin. Tuz, kıyıI-. mış maydanoz ve beyaz peyniri de ek­leyin, ateş üzerinde iyice karıştırın, sonra ateşten çekin. Yumurtaları çu­kur bir kabın içine kırın, akı ile sarısı iyice karışana kadar bir çatal ya da yumurta dövücüsü ile iyice dövün. Geniş bir tava ya da yayık bir tence­re içine öbür çorba kaşığı yağı koyun, küçük ateşte eritin, ateşi orta sıcaklık­ta olacak şekilde yükseltin, yağın içi­ne yumurtaları dökün, çatalla devam­lı olarak karıştırın. Yumurta biraz tut­maya başlayınca, biber, domates, pey­nir karışımını ekleyin, devamlı olarak karıştırın. Hafif sertleşme başlayınca ateşten çekin denhal sofraya götürün.

  • KAŞERLİ, GRAVYERLİ OMLET

    Gerekli malzeme: 4 kişi için 6 yu­murta, 100 gr. gravyer peyniri ince di­limler şeklinde kesilmiş, 50 gr. rende kaşer, 60 gr\ yağ, tuz, biber, rende­lenmiş küçük hindistan cevizi.
    Yumurtaları iyice dövün, tuz, biber varsa hindistan cevizini, ekleyin. İçin­de pişeceği tavaya yağı koyun, küçük ateş üzerine oturtun. Yağ eriyip de ha­fifçe kızarmaya başlayınca yumurta­nın yarısını tavaya dökün, dibi hafif­çe tutmaya başlayınca gerisini dökün, üzerlerine gravyer dilimleri ile rende­lenmiş kaşeri ekleyin. Omletin kenar­ları pişip de orta bölümü yarı sıvı du­rumda iken tavayı ateşten çekip, ısı­tılmış bir geniş tabağın üzerine doğrukıvırın, omleti tavanın kenarından kay­dırarak tabağın içine koyun. Yarısını geniş düz bir mutfak kaşığı ile kaldı­rarak, öbür yarının üzerine kapatın, Böylece ortası kaşer ve gravyerli bir omlet sandviçi oluşur