Kadınlar Sitesi, Gebelik, hamilelik, doğum

Yazar: yonca

  • MANTAR SOSLU DANA ETİ (puli)

    Gerekli malzeme: 4

    kişi için dana etinin puli ismi verilen bölümünden 4 dilim, 750 gram taze mantar, 90 gram rafine yağ ile tereyağ, 1/2 orta boy .soğan, maydanoz, bir çorba kaşığı un, 2 çorba kaşığı domates salçasr, bir küp et suyu ya da evde yapılmış et suyu, tuz, biber.

    Hazırlanması:

    Mantarları bol suda yıkayın. Sap­larını kesip ayırın. Sapları boydan bo­ya ince ince kıyın. Mantarın yuvarlak üst bölümlerini de temizleyin sonra or­tadan kesin, böylece ikişer yarım dai­re oluşturun. Temiz bir tabağın içinde bunları bir kenara koyun.
    Soğanı ve maydanozu ince ince kı­yın. Et parçalarını hafifçe unlayın. Ya­ğı bir tencereye koyarak eritin, sonra ateşi iyice açarak rafine yağ ile tere­yağ ya da margarin karışımını kızgın ateşte kızdırın. Kıyılmış soğan, may­danozu içine atarak saraçtın, Sonra et dilimlerini yağın içine koyun. Etlerin altını üstünü üçer, dörder dakika kı­zartın. Tencereye yarım su bardağı sı­cak su dökün, suyun buharlaşarak uç­masını bekleyin, ikinci defa, yine ya­rım bardak su ekleyin, onun da bu­harlaşmasını bekleyin. Buharlaşma iki üç dakika sürer. Bundan sonra önce­den bir çay fincanı sıcak su içinde erit­miş olacağınız domates salçasını ve etsuyunu yemeğin içine dökün, tuz, bi­ber ekin ,ateşi. kısın ve tencerenin ka-pjğinı kapatın. Küçük ateşte etleri bir buçuk saat pişirin. Süre dolunca ten­cerenin kapağını açın, önceden temiz­leyip hazırladığınız mantarları ve ya­rım çay fincanı kaynar su ekleyin. Bir kaşıkla yemeği yavaşça karıştırın, ten­cerenin kapağinı ise kapatmayın. Üs­tü açık tencerede, çok çok küçük ateş­te, yirmibeş dakika daha pişirin. Son­ra önceden ısıtılmış bir sofra tabağı­na kovarak sofraya götürün.

  • KREMALI BİFTEK

    Gerekli malzeme:

    4 kişi için 150’şer gramlık 4 ince dilim biftek ya da kontr­file, 30 gram yağ, bir çorba kaşığı un, 150 gram çiğ krema, bir limonun su-‘ yu, tuz, biber.

    Hazırlanması:

    Et dilimlerini ikiye bölün. Bir taraf­larını hafifçe unlayın. Altı düz geniş­çe bir tencerenin içine yağı koyun, kü­çük ateşte yavaş yavaş eritin. Yağ kı­zarmaya, sararmaya başlayınca et parçalarını içine koyun altlı üstlü iki­şer-üçer dakika kızartın. Sonra tuz, biber ekin, limon suyunu ve çiğ kre­manın üçte ikisini ekleyin. Çiğ kremanın önceden ısıtılmış olması gerekir. Bundan sonra ateşi çok açın, kızgın a-teşte, etle, içinde bulunduğu sosu ye­di dakika pişirin. Sonra ateşi kısın, et­leri tencereden çıkarın, önceden ısıtıl­mış çukörbir sofra tabağının içine yer­leştirin. Tenceredeki sosun içine kre­manın geri kalanını ekleyin, ateşi yi­ne çok açın, kızgın ateşte kremalı so­su, devamlı olarak karıştırarak, iki üç dakika daha pişirin. Ateşi kapatın, so­su da küçük bifteklerin üzerine dökün, derhal sofraya götürün.

  • JAMBONLU, GRAVYER PEYNİRLİ DANA ETİ

    Gerekli malzeme: 4 kişi için 150’şer gramlık 4 tane çok ince kesilmiş kontr­file ya da biftek dilimi, 120 gram jam-•bon, 40 gram gravyer peyniri, 60 gram yağ, 1/2 bardak beyaz sek şarap, bir bardak süt, bir çorba kaşığı un, tuz, ■biber ve kekik, kalın kürdan.
    Et dilimlerini, 8 santimetre boyun­da 4 santimetre eninde küçük parça­lara bölün. Jambonu da et sayısı ka­dar parçaya ayırın. Gravyer peyniri­ni ince uzun parçalara kesin. Her et parçasının, üzerine bir parça jambon, bir parça gravyer peyniri koyun, biraz kekik ekin. Etleri tek tek bir rulo yapar gibi sıkıca sarın, kalın bir kür­danı dışta kalan ucunun tepesinden sokun, sonra etibağlayın. Kürdanı e-tin içine sokmadan önce suda ıslatın. Kalın kürdanlf et rulolarını unlayın. Genişçe bir tencerenin içinde, küçük ateşte yağ eritin; hafif hafif kızarma­ğa başlayınca, et rulolarını içine yavaş yavaş yerleştirin. Eti yavaş yavaş sa­ğa sola çevirerek iyice kızartın, iyice kızarınca üzerlerine şarabı dökün şa­rabın buharlaşarak uçmasını bekleyin, sonra ara sıra süt ekleyerek ve et ru­lolarını çevirerek küçük ateşte pişir­meğe devam edin. Et iyice yumuşayın-ca tencereyi ateşten çekin, tuz ve biber ekin. Et rulolarını kürdanlarından tu­tarak teker teker çekip çıkarın sıcak bir sofra tabağının içine koyun, kür­danları çekip çıkarın ve sofraya gö­türün.

  • ETLİ BİBER DOLMASI

    Gerekli malzeme:

    6 kişi için 12 ta­ne orta boy biber, 3 küçük domates, bir çorba kaşığı yağ, bir büyük soğan, 1/2 kg. kıyma (dana ya da koyun eti), bir avuç dolusu, yıkanmış pirinç, bir yumurta, ince kıyılmış tereotu (ya da maydanoz, nane), tuz, biber, so­yulup ince ince kıyılmış bir büyük boy domates.

    Hazırlanması:

    Kıymayı çukur bir kabın içine ko yun, yayın. Ortasını biraz çukurca ya­pın. Soğanı, kıymanın üzerine rende­leyin. Pirinci, kıyılmış tereotu, mayda­noz ve naneyi ekleyin. Tuz, biber ekin. Yumurtayı da kırın. Sonra eliniz­le hepsini beş dakika kadar yoğururi. Böylece dolmanın içi hazırlanmış olur.
    Dolmalık biberlerin saplarını kesin. Sapın altındaki kapağı enine yarıdan biraz fazla kesin, hafifçe kaldırın. Bı­çağın ucu ile biberin çekirdeklerini üst­ten kesip çıkarın. Temizledikten sonra biberleri iyice yıkayın, bir kuru kabın içine koyun.’
    Biberleri dolma içi ile doldurun. Do­matesleri yıkayın, enine dörder parça­ya bölün. Her parçayı dolma içinin te­pesine yerleştirin, biberin de kapağını üzerine kapatın.
    Dolmaları yayık bir tencerenin içi­ne, üstüste gelmeyecek şekilde, yan yana dizin. Küçük bir tencerede biraz su ısıtarak yağı içinde eritin. Bu yağ­lı suyu dolmaların üzerine dökün. Kı­yılmış domatesi de dolmaların üzeri­ne serpin. Tencerenin kapağını kapa­tarak, düşük ateşte pişirin, sıcak sıcak sofraya götürün.

    etli

  • GRAVYERLİ BİFTEK

    Gerekli malzeme: 4 kişi için 150’şer gramlık çok ince kesilmiş 8 dilim da­na bifteği, 140 gram rendelenmiş gravyer peyniri, bir çorba kaşığı un, 2 çorba kaşığı konyak, 50 gr. yağ, tuz, biber.Geniş ve çukurca bir tavanın içine yağı koyun, düşük ateşte eritin. İnce biftek dilimlerinin yalnız tek tarafla­rını hafifçe unlayın. Unsuz tarafları üstte olmak üzere erimiş yağın içine koyarak alt bölümlerini sararıncaya kadar hafifçe kızartın, tuz ve biber ekin. Sonra unsuz tarafını da hafifçe kızartın. Bu arada tavadan biraz da­ha geniş bir kapağı iyice ısıtın. Kapak ısınınca, etlerin üzerine konyak dö­kün, rendelenmiş kaşeri de sekize bö­lerek tek tek yerleştirin. Kapakla tep­siyi iyice örtün ve düşük ateşte birkaç dakika daha pişirmeğe devam edin. Gravyer peyniri hemen eriyince tavayı ateşten alarak .biftekleri sıcak sıcak sofraya götürün.grav

  • BÖBREK KIZARTMASI

    Gerekli malzeme: 4 kişi için 4 böbrek. 60 gram yağ 30 gram rafine yağ, maydanoz, tuz, biber.
    Böbrekleri iyice temizleyin. İçlerini ince kıyılmış maydanoz ve küçük yağ parçaları ile doldurun. Biraz biber ek­leyin. Böbreklerin her tarafını kalın bir sulu boya fırçası ile rafine yağla bolca yağlayın ve önceden yakarak kızgın hale gelmiş ızgaranın üzerine oturtun. Böbreklerin kesik ve içi dolu bölümü üstte, kesilmemiş yeri altta ol­malıdır. Böbrekleri böylece dört daki­ka ızgarada kızartın, sonra bir çatal ile ızgaradan çıkarın, bir süzgecin içi­ne koyarak içlerinde biriken böbrek-suyu ile karışmış yağı akıtın. Yağı a-kıttıktan sonra, böbrekleri yeniden ız­garaya oturtun, kızarmamış tarafları­nı da kızartın. Sonra ızgaradan çıka­rarak önceden ısıtılmış bir servis ta­bağının içine yerleştirin.

  • CİĞER KIZARTMASI (Arnavut ciğeri)

    Gerekli malzeme:

    Bir koyun karaci­ğeri, 80 gr. un (1 /2 bardak), bir çor­ba kaşığı kırmızı biber, 200 gr. rafine çiçek yağı (1 bctrdgk) 4 büyük soğan, 1/2 demet maydanoz, tuz.

    Hazırlanması:

    Ciğeri bir süre tuzlu suda tutun; sonra ince zarını Soyun. Su çok soğuk olursa zar daha rahat soyulur. Çiğerin içindeki sinirli yerleri de kesip çı­karın. Temizlenmiş ciğeri ceviz boyun­da parçalara bölün, bol suda yıkayın, kalın delikli bir süzgece koyarak su­yunun iyice süzülmesini sağlayın.

    cigerkCiğerin üzerine bir çorba kaşığı, ya da daha az, kırmızı biber ekerek iyi­ce karıştırın. Ciğeri bir avuç içi kadar una koyarak iyice bulayın, sonra yeni­den avuç içine olarak fazla unun düş­mesi için avuç içinde iyice silkin. Hepsi unlandıktan sonra yağı çukur bir kı­zartma kabına koyarak yüksek ateş üzerine oturtun. Yağ dumanı tütercesine kızınca, unlanmış ciğerleri azar azar yağın içine atarak, birer dakika kızar­tın; yağdan süzgeçli kaşıkla çıkara­rak bir tabağa koyun,

    Bütün ciğer parçalan kızarınca, ya­ğı yeniden dumanı tüter duruma geti­rerek ciğerleri toplu olarak içine atın, kaşıkla karıştırarak çok az kızartın ve sonra tencereyi ateşten kaldırın. Tuz atıp tencerenin kapağını kapatın va soğumaya bırakın. Soğuyunca ciğer­leri çıkararak süzgeçten geçirin, servis tabağına koyunca da yanına piyazlık soğan yerleştirin.

  • ANÇUEZLİ ESKALOP

    Gerekli malzeme: 4 kişi için 500 gr. dana eti (ince ince kesilmiş küçük par­çalar halinde), 4 tane tuzlu ançuez balığı, 30 gri sirkeli kapari, bolca may­danoz, 70 gr. yağ (margarin), tuz, bi­ber.
    Tuzlu ançuez balıklarını bol suda yı­kayın, maydanozu da iyice yıkayıp bir mutfak bezinin içine koyarak kurutun. Kaparileri sirkeli suda biraz tutun. Son­ra süzün, bir mutfak bezi içine koya­rak kurulayın. Sonra hepsini bir arada ince ince kıyın, ya da tek tek kı­yarak birleştiriri.
    Çukur bir tenfcerenin içine yağı ko­yun, küçük ateşte yavaş yavaş eritin. Yağ yavaş yavaş kızarmağa, sarar­mağa başlayınca küçük eskalopları (et dilimlerini) içine atın. Sık sık karış­tırarak etlerin altını beş, üstünü de beş dakika yağda kızartın. Sonra tuz ile biber, kıyılmış ançuez, maydanoz, ka­pari karışımını ekleyin. Karıştırarak hepsini bir süre daha pişirin. Etleri önceden ısıtılmış bir sofra tabağına koyarak derhal sofraya götürün.

    eskolop

  • KREMALI DANA ROSTO

    Gerekli malzeme: 4 kişi için 800 gr. (kemiksiz) dana sokum ya da nuar, bir soğan, 3 çorba kaşığf yağ (mar­garin), bir çorba kaşığı un, bir litre süt, 150 gram krema, tuz, biber.
    Eti suda iyice yıkayın, süzüp bir ke­nara koyun. Soğanı yuvarlak olarak kesin.. Yağı, etin bütünüyle sığacağı bir tencerenin içins koyun, küçük a-teşte eritin. Soğanları ve eti içine ko­yarak ateşi biraz yükseltin. Soğanlar pembeleşinceye kadar yağın içinde kızarsın, eti de devamlı olarak çevire­rek kızartmayı sürdürün. Ateşi yeni­den, iyice kısın, kaşıkla devamlı ola­rak karıştırarak unu ekleyin, sonra da ılık sütü tencereye dökün’. Tuz, biber ekleyin. Düşük ateşte eti bir buçuk sa­at-pişirin. Bu arada kremayı ayrı bir kapta ısıtın. Et bir buçuk saat pişin-ce, tencerenin kapağını açarak ısıttı­ğınız kremanın yarısını. ekleyin ve hepsini’ yarım saat daha pişirin. Busüre dolunca yemeği ateşten alın. Eti tencereden çıkarın; bir kaba koyarak biraz soğumasını bekleyin. Bu arada etin içinde piştiği suyu bir süzgeçten geçirin, içine kremanın geri kalanını ekleyin. Eti dilimlere bölün, ısıtılmış bir çukur sofra tabağına dizin, krema ek­lenmiş sosu da üzerine dökerek sofra­ya götürün.

  • PIRASALI PİLAV

    Gerekli malzeme:

    4 kişi için 100 gr. pirinç, bir tutam maydanoz, dereotu, kekik ya da benzeri baharat, 200 gr. pırasa, bir diş sarmısak, 20 gr. yağ, bir küçük kutu et suyu özü ya da bir litre et suyu, bir çorba kaşığı dolusu domates salçası, tuz.

    Hazırlanması:

    İnce kıyılmış sarımsağı, temizlene­rek küçük halkalar şeklinde kesilmiş pırasayı ve yağı bir tencereye koyun. Küçük ateşte, sık sık yavaş yavaş ka­rıştırarak on dakika pişirin. Sonra may­danoz, tereotu ya da başka otları büyük parçalar halinde keserek ekleyin. Biraz karıştırın, bir litre kaynar su, yı­kanmış pirinci, domates salçasını ve et suyu özünü tencereye koyun. Bir lit­re su yerine aynı ölçüde kaynar et suyu da koyabilirsiniz. Pirinç iyice pi­şinceye kadar yemeği ateşte tutun. Sonra tadına bakın, gerekli tuzu ya da biberi ekleyin. Sıcak olarak sofra­ya götürün, tabaklara koyunca üze­rine bolca rendelenmiş kaşer ekin.

  • PIRASALI PİLAV

    Gerekli malzeme: 4 kişi için 100 gr. pirinç, bir tutam maydanoz, dereotu, kekik ya da benzeri baharat, 200 gr. pırasa, bir diş sarmısak, 20 gr. yağ, bir küçük kutu et suyu özü ya da bir litre et suyu, bir çorba kaşığı dolusu domates salçası, tuz.
    İnce kıyılmış sarımsağı, temizlene­rek küçük halkalar şeklinde kesilmiş pırasayı ve yağı bir tencereye koyun. Küçük ateşte, sık sık yavaş yavaş ka­rıştırarak on dakika pişirin. Sonra may­danoz, tereotu ya da başka otları büyük parçalar halinde keserek ekleyin. Biraz karıştırın, bir litre kaynar su, yı­kanmış pirinci, domates salçasını ve et suyu özünü tencereye koyun. Bir lit­re su yerine aynı ölçüde kaynar et suyu da koyabilirsiniz. Pirinç iyice pi­şinceye kadar yemeği ateşte tutun. Sonra tadına bakın, gerekli tuzu ya da biberi ekleyin. Sıcak olarak sofra­ya götürün, tabaklara koyunca üze­rine bolca rendelenmiş kaşer ekin

  • KÜÇÜK KÖFTELİ BEZELYE ÇORBASI

    Gerekli malzeme:

    4 kişi için bir litre et suyu (yağsız sığır ya da tavuk su­yu) 4 çorba kaşığı konserve bezel­ye, 200 gr. dana eti ya da tavuk eti (haşlanmış ya da kızartılmış), 80 gr. sosis, 2 çorba kaşığı süt içinde eritil­miş bir çorba kaşığı galeta unu, 3 çor­ba kaşığı rendelenmiş kaşer, bir yu­murta, rendelenmiş bir küçük hindis-tan cevizi, 2 çorba kaşığı un, 100 gr. yağ, tuz, karabiber.

    Hazırlanması:

    Eti ve sosisleri (derisini çıkardıktan sonra) bir tahta üzerinde çok ince kı­yın, keskin bir bıçakla köfte yapabi­lecek şekilde ince kısa parçacıklara bölün. Çukur bir kabın içinde kıyılmış et ile sosisleri, sütte eritilmiş galeta ununu, yumurtayı, rendelenmiş kaşeri, küçük hindistan cevizi rendesini bir tutam tuz ile bir tutam karabiberi ko­yarak yavaş yavaş köftelik kıyma gi­bi iyice karıştırın. Sonra bu karışımdan ceviz büyüklüğünde küçük köfteler yapın, 2 çorba kaşığı unun içinde yu­varlayarak unlayın. Yağın 75 gramını düşük ateşte eritin. Unlanmış küçük köfteleri bu yağın içinde kızartın, yağ­dan çıkarınca, yağ emen bir kâğıdın üzerine koyarak fazla yağın emilme­sini sağlayın.
    Bundan sonra et ya da tavuk su­yunu ısıtın, tadına bakın, gerekirse tuz ya da başka baharat ekleyin. Daha önce haşlayarak süzdüğünüz 4 çorba kaşığı dolusu konserve bezelyesini içi­ne boşaltın. Tencereyi ateşten çekerek bir çorba kabının içine dökün. Sıcak olarak sofraya götürün. Küçük köfte­leri de çukur bir kabın içine yerleşti­rilmiş kâğıt peçetenin üzerinde sofra­ya götürün, herkes istediği kadar köf­te alarak bezelye çorbasını içer